100次浏览 发布时间：2024-11-15 08:49:44
铁观音不是最出名的茶，在经济活动频繁的九十年代开始逐渐出现在广大茶友的眼前。
铁观音原料是用对夹两片叶子，五月上旬开始采春茶，春茶品质最好，俗称“春水”，寒露前后开采秋茶，秋茶香气最浓，俗称“秋香”，就是所谓的正秋茶。
铁观音既是茶名又是茶树的品种。源自于1723-1735年之间的安溪西坪镇。属于半发酵的乌龙茶。干茶外形乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，于是乾隆皇帝赐名“铁观音”。
铁观音有着最丰富的香气，源自于其复杂的加工工艺。采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→包揉→初烘→复包揉→复烘→定型→烘干。
主要分为五个阶段：采摘是品质形成的基础阶段；晒青是品质形成的初始阶段；做青是“构色”“构香”“构味”品质形成的关键阶段：杀青是固定内质的重要阶段；揉烘是外型塑造的关键阶段。经过三包三揉，达到最理想的状态。
传统工艺的铁观音，其品质特点是“绿叶红镶边”、干茶形状如蜻蜓头，叶片如蛤蟆背，“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，传统铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
九十年代开始随着茶叶市场的兴盛，传统工艺的铁观音越来越满足不了市场的需求，简化了工艺的铁观音应运而生。清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，在市场上的占有量最多。清香型铁观音色泽翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
伴随着清香正味清香型铁观音出现，硝酸脱酸工艺的新茶。他们更追求汤色绿，清香高，已经是偏向绿茶化的铁观音，脱离了轨道。还有一种冰冻着的鲜铁观音买到北方。后期随着茶文化在北方的普及，正是这些茶搞坏了铁观音本味，让铁观音市场受到了反噬。铁观音一路到了默默无闻。
陈年铁观音，是经过时间存放，并在梅雨季节进行焙火，达到干燥和进一步发酵。当地人一般称作老茶或者熟茶。色泽乌润，汤水浓郁，绵甜甘醇，陈香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
铁观音的焙火工艺分为电和炭焙两种方式。电焙比较简易轻松，容易出产量，炭焙考验制茶人对茶叶叶片和火的理解，差异性大而且不可复制。
安溪铁观音是用铁观音树种为原料，铁观音的工艺制作才叫铁观音茶。而台湾的是以铁观音的工艺制作的就是铁观音，原料有铁观音，大叶乌龙等等。
听说沉寂了一段时间的铁观音要开始复兴，复兴的路也是漫长，需要继续把铁观音工艺继续继承和发扬，不能因为产量失去初衷，北方茶友对铁观音经历了从喜爱有加到谈音色变。如何恢复茶人对铁观音的信心，是最紧要下功夫的。
