松鼠桂鱼是什么鱼

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是 鳜鱼的一种做法。它属于苏帮菜，是色香味兼具的代表之作。相传乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，因其形状似鼠，外脆里嫩，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州，被评为江苏十大经典名菜之一。

松鼠桂鱼的制作方法如下：

1. 将桂鱼去鳞、去鳃、去肚，洗净沥干。

2. 在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊。

3. 将桂鱼放入热油锅中炸熟，捞出后浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

松鼠桂鱼的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。此外，桂鱼还有“痨虫”的作用，有利于肺结核病人的康复。