羊如何拆解

羊的拆解通常遵循以下步骤：

羊胴体分割

整体分割：羊胴体可分为白条羊、二分体和四分体。

部位分割：包括羊尾、羊脖及肩肉、羊后腿、羊排与腰肉、羊前腿等部位。

具体部位拆解

羊后腿：从带臀后腿开始，先取下羊小腿，沿关节切割，然后沿大腿骨方向下刀分离腿肉，最后去除臀肉。

羊排与羊腩：羊排通常沿肋骨分割，羊腩可以保留或取下备用于红烧。

羊头：将羊头浸泡、洗净后，从头皮正中至鼻骨切开，然后拆下颅骨取出羊脑，最后将羊脸子及羊舌拆下。

注意事项

在分割过程中，应确保沿着骨节处切割，避免伤害肌肉。

对于不同用途，如炖汤或红烧，决定保留肉量。

剥皮时注意不要伤及肌肉。

以上步骤和注意事项可以帮助您正确拆解羊只。