100次浏览 发布时间：2024-08-09 12:19:00
食材配料：大肘子、料酒、盐、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒（草果、丁香），生抽、红烧酱油。
制作过程：
1、将大肘子的毛去除干净后（放在明火上烤几下），再将它冷水下入锅中，同时加入少许的料酒，把它的血沫焯出来后捞出，并且放入凉水中冲洗下，装入碗中备用。
2、起锅烧油，下入适量的冰糖，开小火将它熬成香油色（枣红），再放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，几种香料放的量如上图所示，再注入适量的开水转大火烧开。
3、然后加入适量的生抽和红烧酱油，增加酱香味的同时还可起到上色的作用，再放入适量的盐和料酒，大火烧开后再将它倒入高压锅中，红烧肘子的汤汁的配置就是如此的简单。
4、在高压锅底部垫上一双筷子，再将焯好的大肘子平放在上头，目的就是防止煮制锅中粘粘在底部，然后把熬好的汤汁（卤水）倒入锅中。
5、开大火烧开，待高压锅的蒸气阀门顶起后，再转小火压40分钟即可出锅
